Técnico de Cozinha e Pastelaria (Nivel IV)

O Técnico de Cozinha e Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

No final da sua formação, o Técnico de Restauração – Cozinha e Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua atividade de cozinheiro em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “catering”, cantinas, refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”

 

Principais Competências

Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :

  • ● Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;
  • ● Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;
  • ● Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;
  • ● Confeção e execução de entradas e acepipes variados;
  • ● Preparação e confeção de aves, peixes e carnes;
  • ●  Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;
  • ● Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;
  • ● Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confeção diária de refeição;
  • ● Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);
  • ● Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;
  • ● Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.

 

Saídas Profissionais

  • Cozinheiro(a)
  • Chefe de Cozinha
  • Técnico de Catering
  • Pasteleiro

Plano Curricular (Horas)

SOCIOCULTURAL  
Português 320
Língua Estrangeira I ou II 220
Área de Integração 220
Educação Física 140
Tecnologias da Informação e Comunicação 100
CIENTÌFICA  
 Matemática 200
 Economia 200
 Psicologia 100
TÉCNICA  
Tecnologia Alimentar 100
Gestão e Controlo 200
 Comunicar em Francês/Inglês 50
Serviços Cozinha e Pastelaria 750
Formação Contexto Trabalho 780
TOTAL DE HORAS/CURSO 3380 

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Perguntas Frequentes

  • O que são cursos profissionais?

    Os Cursos Profissionais destinam-se a todos os jovens que tenham concluído o 9º ano de escolaridade. São uma vertente do Ensino Secundário que privilegia a formação prática, concebida para uma eficaz profissionalização. Com o objetivo de desenvolver nos alunos competências para o exercício de uma profissão, o ensino profissional distingue-se, nomeadamente, pela sua articulação com as empresas, o que facilita o ingresso no mercado de trabalho, e ainda o acesso ao ensino superior. São cursos com um volume de 3 200 horas repartidas por 3 anos, que conferem uma dupla certificação: diploma de conclusão do 12º ano e certificado de qualificação profissional de nível IV. Esta tipologia de formação encontra-se organizada por módulos, com avaliação autónoma o que permite maior flexibilidade e respeito pelos ritmos individuais de aprendizagem.
  • A quem se destinam os cursos profissionais?

    Os cursos profissionais são a tua melhor opção

    • ● Se concluíste o 9º ano de escolaridade ou formação equivalente;
    • ● Se tens idade inferior a 20 anos;
    • ● Se procuras um ensino mais prático e voltado para o mundo do trabalho.
    • ● Se queres prosseguir estudos para o nível V ou para o Ensino Superior.

  • Que vantagens tens?

    A EPVL oferece vários apoios ao seus estudantes

    • ● Diploma Profissional (12º ano) reconhecido em todos os estados da União Europeia
    • ● Subsídio de Alojamento
    • ● Subsídio de Transporte
    • ● Subsídio de Alimentação
    • ● Bolsa de Material de Estudo
    • ● Bolsa de Profissionalização
    • ● EPVL Saúde + (Protocolo com o Hospital da Santa Casa da Misericórdia da Mealhada)
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Contate-nos

Estamos na rua da juventude, na Mealhada, junto da estação dos comboios, das piscinas municipais, do campo de futebol da Mealhada, etc. 

Para qualquer esclarecimento, não hesite em contactar-nos. Faça-nos uma visita.

Coordenadas GPS: 

Latitude : 40º 22' 24.1421" N
Longitude : 8º 27' 15.5030" W

: Escola Profissional da Mealhada, Lda Rua da Juventude 3050 - 364 Mealhada
: +351 231 209 920
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